Les biologistes ont trouvé une protéine qui peut être la cause du sentiment fantôme d'amertume

Les biologistes ont découvert une protéine qui brise les signaux moléculaires de l'amertume. S'il n'y a pas cette protéine dans les cellules gustatives, alors les animaux et l'homme ne peuvent pas se débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Les scientifiques sont sûrs que l'absence d'une molécule anti-humique peut provoquer une sensation fantôme d'amertume.

Les récepteurs de goût sont nécessaires non seulement pour obtenir du plaisir de la nourriture. Le goût du goût est l'un des moyens d'obtenir des informations sur la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits. Les poumons et les intestins ont aussi un goût. Mais ils ont besoin de telles sensations, non pour la connaissance, mais pour stimuler l'appétit et faciliter la respiration.

L'homme et les autres mammifères reconnaissent les tons sucrés, piquants (épicés, piquants), amers, salés et acides. « Quand vous buvez tonique, une molécule de quinine » comprennent « les cellules gustatives qui commencent à envoyer un signal de cerveau qui amer tonique », - a écrit les chercheurs des centres de recherche aux États-Unis, expliquant que le mécanisme du cerveau pour les rapports d'amertume et d'autres sensations gustatives bien étudié, il n'a pas de taches blanches. Mais il n'est pas tout à fait clair comment les cellules informatives activées "s'éteignent" après que la nourriture amère ait arrêté de les ennuyer.

Les biologistes expliquent que l'activation des cellules gustatives est associée à une augmentation de la concentration en ions calcium (Ca ²⁺ ) dans le cytosol - la partie liquide de la teneur en cellules. Au cerveau ne "sent" plus le goût, les ions calcium doivent quitter le cytosol des cellules gustatives.

Le biologiste moléculaire Liquan Huang du Centre Monell Chemical Senses et ses collègues ont décidé de s'occuper des mécanismes de purification des cellules gustatives à partir des ions calcium. Les biologistes ont trouvé que dans les récepteurs qui reconnaissent l'amertume, trop de protéines Serca3.

"Cette molécule fait partie de la famille des Ca ²⁺ -ATPase des membranes internes (SERCA). Il « confisquent » le calcium, le forçant dans un réseau de membranes intracellulaires - le réticulum endoplasmique « - écrire des biologistes dans un article publié aujourd'hui dans PLoS ONE.Chtoby vérifier si SERCA3 vraiment arrêter les signaux d' amertume, les scientifiques ont créé des souris dans le génome dépourvues du gène de la protéine (Souris Serca3-KO).

Au cours de l'expérience, les souris ont essayé des solutions de produits chimiques alimentaires de cinq groupes de goût. Pour ce faire, les chercheurs pendant quarante-huit heures ont permis aux souris de boire de l'eau distillée et une solution de l'un des produits chimiques du goût (sucre, sel, quinine et autres). Après deux jours, les animaux ont reçu un répit pendant plusieurs jours, après quoi les buveurs avec de l'eau distillée et une autre solution du goût chimique sont à nouveau apparus dans la cage. Au cours de l'expérience, les scientifiques ont mesuré la quantité de liquide en état d'ébriété et surveillé le comportement des animaux

Il s'est avéré que les souris sans protéine Serca3 éprouvent une aversion plus forte et plus longue à l'eau amère que les animaux conventionnels. Ils ont reniflé et craché plus et ne sont pas allés plus près du buveur plus longtemps. "C'est dû au fait qu'ils ressentent trop longtemps un arrière-goût amer", expliquent les scientifiques.

Les biologistes notent que l'aversion pour l'eau amère est perceptible non seulement dans le comportement. Chez les souris expérimentales, le nerf glossopharyngien a réagi plus fortement à l'eau amère que chez les animaux du groupe témoin. Les biologistes n'ont pas détecté de différences significatives en ce qui concerne les produits chimiques salés et acides. Mais ils ont remarqué que la sensibilité des souris Serca3-KO au goût doux et chaud. Comme il s'est avéré plus tard, ces changements sont associés à l'apparence compensatoire d'un composé apparenté - protéine Serca2. Soit dit en passant, chez les personnes ayant une perception aiguë de l'amertume, le goût pour sucré et épicé varie.

"Nos résultats expliquent pourquoi les gens perçoivent le goût différemment", concluent les auteurs de l'étude. - Bien que ce soit un travail fondamental, il a une valeur appliquée. Par exemple, vous pouvez développer des médicaments pour les personnes qui ont des goûts fantômes. "

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