Une consommation élevée de fruits de mer a été associée à une exposition à des « composés chimiques éternels »

Les substances per- et polyfluoroalkyles, ou PFAS, sont une classe de produits chimiques fabriqués par l'homme qui sont considérés comme des « produits chimiques perpétuels » car ils restent dans l'environnement pendant de longues périodes.

Des recherches sur l'exposition humaine aux PFA sont en cours, car l'exposition à ces produits chimiques a été associée à un certain nombre de maladies graves.

Certains aliments peuvent contenir des produits chimiques et, selon l'endroit où vous vivez, votre eau potable peut contenir des PFA. Les produits chimiques Forever sont également présents dans certains types d’emballages alimentaires.

Des recherches montrent désormais que le risque d’exposition au PFAV est encore plus élevé chez les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer.

Les auteurs de l’étude ne suggèrent pas que les gens évitent complètement la consommation de poisson, car les fruits de mer présentent de nombreux avantages pour la santé et les PFAB sont généralement répandus dans l’environnement.

Consommation de fruits de mer et exposition aux PFAW

Les chercheurs ont examiné les habitudes alimentaires et l'exposition aux PFAS chez les personnes vivant à Portsmouth, dans le New Hampshire, une région où la consommation de fruits de mer est particulièrement populaire. L'étude comprenait deux parties.

Des chercheurs ont interrogé 1 829 habitants du New Hampshire en juin 2021 pour savoir quels fruits de mer ils consomment et en quelles quantités. L'étude comprenait des données sur la consommation de fruits de mer chez les adultes et les enfants âgés de 2 à 11 ans.

Parmi les adultes, 95 % ont déclaré avoir mangé des fruits de mer au cours de la dernière année, le plus souvent :

• crevette;
• églefin;
• saumon;
• thon en conserve.

Les chercheurs ont également acheté et analysé un « panier de fruits de mer » composé des types de fruits de mer les plus couramment consommés sur le marché de Portsmouth pour analyse et ont trouvé 26 types de composés PFAV dans les produits achetés.

Pour les crevettes et le homard, les concentrations de PFAV allaient de moins de la limite de détection à 1,74 et 3,30 ng/g, respectivement.

Ces résultats suggèrent que les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer pourraient consommer des concentrations supplémentaires de PFAV.

Quels sont les dangers associés aux PFAW ?

Outre leur toxicité, il reste encore beaucoup de choses inconnues sur les effets des PFAV.

Cependant, l'Environmental Protection Agency (EPA) recommande de minimiser autant que possible l'exposition aux PFAV.

La chercheuse principale de l'étude, Megan Romano, PhD, professeure adjointe d'épidémiologie à la Geisel School of Medicine du Dartmouth College, a expliqué que les PFAV sont « une grande famille de produits chimiques artificiels très persistants qui contiennent du fluorure de carbone ».

Ils sont apparus il y a près de huit décennies et sont utilisés dans une variété de produits de consommation résistants à l'eau, aux taches et à la graisse.

"Les PFA affectent un large éventail de systèmes biologiques dans le corps et ont un large éventail d'effets néfastes sur la santé", a déclaré Romano.

"Chaque jour, nous en apprenons davantage sur les effets des PFAV sur la santé, mais des études ont montré un lien entre les PFAV et des taux de cholestérol plus élevés, de légères réductions du poids à la naissance, l'hypertension induite par la grossesse, une réponse réduite en anticorps aux vaccins et même le cancer des reins et des testicules. "

- Megan Romano, Ph.D., chercheuse principale.

Où se produisent généralement les PFAV ?

La diététiste Christine Kirkpatrick, diététiste professionnelle qui n'a pas participé à l'étude, a expliqué comment les PFAV pénètrent dans le corps humain.

"Les PFAA peuvent également être trouvés dans les solutions de nettoyage, les ustensiles de cuisine antiadhésifs et même les articles de soins personnels", a déclaré Kirkpatrick.

"Cependant, la principale voie d'exposition estimée sera probablement celle des personnes travaillant dans des industries où l'accès est plus large et elles pourraient avoir un niveau d'exposition plus élevé que la population générale", a-t-elle ajouté.

"Il y a également eu davantage de cas dans les communautés où l'eau potable était contaminée par des PFAV, ainsi que des aliments cultivés ou vivant dans des zones présentant des niveaux plus élevés de PFAV", a déclaré Kirkpatrick.

Romano a noté que les Américains peuvent être exposés aux PFAV par l'eau potable et leur alimentation.

"Les sources alimentaires de PFA comprennent les fruits de mer, mais les PFA se trouvent également dans d'autres aliments tels que la viande et les produits laitiers, et ils peuvent pénétrer dans nos aliments à partir de certains types d'emballages alimentaires tels que les boîtes de pizza et les sacs de pop-corn micro-ondes", a déclaré Romano.

Il est donc essentiel d’empêcher les PFA de pénétrer dans l’environnement en raison de leur persistance dans cet environnement et dans notre organisme.

Romano a suggéré que les nouvelles recommandations de l'EPA sur les PFAS pour l'eau potable attireront probablement plus d'attention qu'auparavant sur les dangers des PFAS.

Est-il sécuritaire de manger des fruits de mer ?

Romano a souligné que son étude ne visait pas à décourager les gens de manger des fruits de mer.

Le problème avec les PFAV est plus complexe, surtout si l’on considère les nombreuses autres voies d’entrée dans le corps humain.

"La communauté scientifique travaille dur pour mieux comprendre le rapport bénéfice-risque global de la consommation de fruits de mer", a déclaré Romano.

« Une partie du défi actuel pour les consommateurs réside dans le fait que certains des fruits de mer traditionnellement plus sûrs en termes de mercure peuvent contenir des concentrations plus élevées d'autres contaminants tels que les PFAV. Cela souligne vraiment l'importance d'une alimentation équilibrée qui comprend une grande variété de choix alimentaires sains. " expliqua Romano.

Les fruits de mer sont-ils bénéfiques pour la santé ?

Kirkpatrick a noté que le poisson est « l'un des aliments les plus nutritifs de la planète » et constitue une excellente source de nutriments, notamment :

• protéine;
• les acides gras omega-3;
• vitamines B;
• Vitamine D;
• d'autres vitamines et minéraux.

"Le poisson est souvent présent dans des régimes alimentaires qui ont été largement étudiés pour avoir un effet positif sur la longévité, la santé cardiaque et cérébrale, ainsi que la longévité globale", a ajouté Kirkpatrick.

Par exemple, le poisson occupe une place centrale dans les régimes méditerranéens et scandinaves.

Les recommandations actuelles demandent un minimum de 2 à 2,5 portions de fruits de mer par semaine pour les enfants et les adultes, a déclaré Kirkpatrick.

Les personnes enceintes ou qui allaitent devraient en manger au moins 3 portions par semaine.

L'étude a été publiée dansjournal Exposition et Santé.