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Cuire sur des brûleurs à gaz peut être nocif pour la santé.
Dernière revue: 15.08.2021
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Les cuisinières à gaz sont un attribut de la plupart des appartements, et cuisiner avec leur utilisation est tout à fait normal et régulier. Cependant, avertissent les scientifiques: la cuisson au gaz peut être dangereuse.
Griller les aliments est dangereux en raison de la production accrue de composés cancérogènes. C'est ce que disent les scientifiques de Norvège.
Les experts représentant le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) ont mené une expérience dans laquelle ils ont pu détecter: les substances libérées dans l'atmosphère lors de la torréfaction de produits à haute température appartiennent à la catégorie 2A, c'est-à-dire qu'elles sont particulièrement susceptibles d'être cancérigènes santé humaine.
L'expérience était la suivante. Les experts ont rôti dix-sept steaks de viande pendant un quart d’heure. Chaque morceau de viande pesait environ 0,4 kg. Les scientifiques ont ensuite mesuré la teneur quantitative en composés tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (en abrégé HAP, qui comprennent le benzopyrène et le naphtalène), ainsi que les aldéhydes et les amines hétérocycliques. De plus, le niveau des plus petites particules, dont les dimensions ne dépassaient pas 100 nm, a été évalué.
Selon les résultats, les spécialistes ont enregistré dans les analyses le seul hydrocarbure aromatique polycyclique - le naphtalène. Sa teneur était comprise entre 0,15 et 0,27 µg / m³ d'air. Dans le même temps, les concentrations les plus élevées ont été enregistrées lors de la cuisson d'un morceau de viande sur un brûleur à gaz, avec de la margarine. En plus du naphtalène, un certain nombre d'aldéhydes mutagènes ont été détectés, dont la teneur atteignait 61,8 µg / m³ d'air: les concentrations les plus élevées ont été enregistrées à l'aide d'un réchaud à gaz, que la graisse ait été utilisée pour le grillage ou non.
Les experts soulignent que, malgré le fait que la teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques et autres composés dangereux ne dépasse pas la limite acceptée de concentration sans danger pour le travail, elle reste prudente. Le fait est que, pour certaines substances clairement dangereuses, les limites de la menace potentielle n’ont pas encore été identifiées et on ne sait pas en quelles quantités elles causent des dommages à l’organisme. Et l'utilisation généralisée de réchauds à gaz peut augmenter les émissions dans l'atmosphère de composants aussi dangereux.
Fait intéressant, l'utilisation de cuisinières électriques a entraîné une libération beaucoup moins importante de composés nocifs dans l'air. A cette occasion, les scientifiques n'ont donné aucune explication.
Des informations sur l’étude sont présentées sur les pages du périodique Occupational and Environmental Medicine, ainsi que sur le site Web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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