Ang mataas na pagkonsumo ng pagkaing-dagat ay naiugnay sa pagkakalantad sa "walang hanggang mga kemikal na compound"

Les substances per- et polyfluoroalkylées, ou PFAS, sont une classe de produits chimiques fabriqués par l'homme qui sont considérés comme des « produits chimiques perpétuels » car ils restent dans l'environnement pendant de longues périodes.

Des recherches sur l’exposition humaine aux PFA sont en cours, car l’exposition à ces produits chimiques a été liée à un certain nombre de maladies graves.

Certains aliments peuvent contenir des produits chimiques et, selon votre lieu de résidence, votre eau potable peut contenir des PFA. On retrouve également des produits chimiques persistants dans certains emballages alimentaires.

Des recherches montrent désormais que le risque d’exposition au PFAV est encore plus élevé pour les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer.

Les auteurs de l’étude ne suggèrent pas que les gens évitent complètement la consommation de poisson, car les fruits de mer présentent de nombreux avantages pour la santé et les PFAB sont généralement répandus dans l’environnement.

Consommation de fruits de mer et exposition aux PFAW

Des chercheurs ont examiné les habitudes alimentaires et l'exposition aux PFAS chez des habitants de Portsmouth, dans le New Hampshire, une région où la consommation de fruits de mer est particulièrement populaire. L'étude comportait deux parties.

En juin 2021, des chercheurs ont interrogé 1 829 habitants du New Hampshire afin de déterminer quels fruits de mer ils consomment et en quelles quantités. L'étude a porté sur la consommation de fruits de mer chez les adultes et les enfants de 2 à 11 ans.

Parmi les adultes, 95 % ont déclaré avoir consommé des fruits de mer au cours de l’année écoulée, le plus souvent:

• Crevette;
• Églefin;
• Saumon;
• Thon en conserve.

Les chercheurs ont également acheté et analysé un « panier de fruits de mer » composé des types de fruits de mer les plus couramment consommés au marché de Portsmouth pour analyse et ont trouvé 26 types de composés PFAV dans les produits achetés.

Pour les crevettes et les homards, les concentrations de PFAV variaient de moins de la limite de détection à 1,74 et 3,30 ng/g, respectivement.

Ces résultats suggèrent que les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer peuvent consommer des concentrations supplémentaires de PFAV.

Quels sont les dangers associés au PFAW?

Outre leur toxicité, de nombreuses inconnues subsistent actuellement sur les effets des PFAV.

Cependant, l’Agence de protection de l’environnement (EPA) recommande de minimiser autant que possible l’exposition aux PFAV.

La chercheuse principale de l'étude, Megan Romano, PhD, professeure adjointe d'épidémiologie à la Geisel School of Medicine du Dartmouth College, a expliqué que les PFAV sont « une grande famille de produits chimiques synthétiques hautement persistants qui contiennent du fluorure de carbone ».

Ils sont apparus il y a près de huit décennies et sont utilisés dans une variété de produits de consommation résistants à l’eau, aux taches et à la graisse.

« Les PFA affectent un large éventail de systèmes biologiques dans le corps et ont un large éventail d’effets néfastes sur la santé », a déclaré Romano.

« Chaque jour, nous en apprenons davantage sur les effets des vaccins anti-VAP sur la santé, mais des études ont montré un lien entre les vaccins anti-VAP et des taux de cholestérol plus élevés, de légères réductions du poids à la naissance, une hypertension induite par la grossesse, une réponse anticorps réduite aux vaccins et même un cancer du rein et des testicules. »

- Megan Romano, Ph.D., chercheuse principale.

Où se produisent généralement les PFAV?

La diététicienne agréée Christine Kirkpatrick, qui n’a pas participé à l’étude, a expliqué comment les PFAV pénètrent dans le corps humain.

« Les PFAA peuvent également être trouvés dans les solutions de nettoyage, les ustensiles de cuisine antiadhésifs et même les articles de soins personnels », a déclaré Kirkpatrick.

« Cependant, la principale voie d’exposition estimée est probablement celle des personnes qui travaillent dans des secteurs où l’accès est plus facile et où elles peuvent avoir un niveau d’exposition plus élevé que la population générale », a-t-elle ajouté.

« Il y a également eu davantage de cas dans les communautés où l'eau potable était contaminée par des PFAV, ainsi que dans les aliments cultivés ou cultivés dans des zones présentant des niveaux plus élevés de PFAV », a déclaré Kirkpatrick.

Romano a noté que les personnes aux États-Unis peuvent être exposées aux PFAV par l’eau potable et par leur alimentation.

« Les sources alimentaires de PFA comprennent les fruits de mer, mais les PFA sont également présents dans d'autres aliments tels que la viande et les produits laitiers, et ils peuvent pénétrer dans nos aliments à partir de certains types d'emballages alimentaires tels que les boîtes à pizza et les sacs de pop-corn pour micro-ondes », a déclaré Romano.

Il est donc essentiel d’empêcher les PFA de pénétrer dans l’environnement en raison de leur persistance dans l’environnement et dans notre corps.

Romano a suggéré que les nouvelles recommandations de l'EPA sur les PFAS pour l'eau potable sont susceptibles d'attirer davantage l'attention sur les dangers des PFAS qu'auparavant.

Est-il sécuritaire de manger des fruits de mer?

Romano a souligné que son étude n’a pas pour but de décourager les gens de manger des fruits de mer.

Le problème avec les PFAV est plus complexe, surtout si l’on considère les nombreuses autres voies d’entrée dans le corps humain.

« La communauté scientifique travaille dur pour mieux comprendre le rapport risque-bénéfice global de la consommation de fruits de mer », a déclaré Romano.

« L'un des défis actuels pour les consommateurs réside dans le fait que certains produits de la mer traditionnellement plus sûrs en termes de mercure peuvent contenir des concentrations plus élevées d'autres contaminants, comme les PFAV. Cela souligne l'importance d'une alimentation équilibrée, incluant une grande variété d'aliments sains », a expliqué Romano.

Les fruits de mer sont-ils bénéfiques pour la santé?

Kirkpatrick a noté que le poisson est « l'un des aliments les plus nutritifs de la planète » et constitue une excellente source de nutriments, notamment:

• Protéine;
• Acides gras oméga-3;
• vitamines B;
• Vitamine D;
• Autres vitamines et minéraux.

« Le poisson est souvent présent dans des régimes alimentaires qui ont été largement étudiés pour avoir un effet positif sur la longévité, la santé cardiaque et cérébrale et la longévité globale », a ajouté Kirkpatrick.

Par exemple, le poisson occupe une place centrale dans les régimes méditerranéens et scandinaves.

Les recommandations actuelles préconisent un minimum de 2 à 2,5 portions de fruits de mer par semaine pour les enfants et les adultes, a déclaré Kirkpatrick.

Les personnes enceintes ou qui allaitent devraient en consommer au moins 3 portions par semaine.

L’étude a été publiée dans la revue Exposure and Health.