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La consommation de viande rouge provoque le cancer de la vessie
Dernière revue: 01.07.2025
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Deux composants de la viande rouge – les protéines alimentaires et le fer – peuvent se combiner pour former des composés N-nitrosés cancérigènes, augmentant ainsi le risque de cancer de la vessie. Ce phénomène est particulièrement dangereux pour les personnes qui, en raison d'une variation génétique du gène RAD52, ont une faible capacité à éliminer les effets des composés N-nitrosés.
Chelsea Catsburg, chercheuse scientifique à la Keck School of Medicine de l'Université de Californie du Sud, a présenté les résultats lors de la 11e réunion annuelle de l'American Association for Cancer Research.
Les protéines alimentaires sont constituées d’acides aminés qui peuvent être naturellement métabolisés en amines biogènes.
Les résultats de l'étude indiquent que la transformation et le stockage de la viande augmentent la concentration d'amines. En présence d'amines, les nitrites peuvent former des N-nitrosamines, cancérigènes. De plus, le fer hémique présent dans la viande rouge influence l'augmentation de la quantité de nitrosamines et d'amines.
« La formation de nitrosamines se produit principalement dans l'estomac et les intestins. Leurs risques ont donc été étudiés en lien avec le développement du cancer de l'estomac et du cancer colorectal », explique le Dr Catsburg. « Cependant, certains éléments suggèrent que ces réactions pourraient également se produire dans la vessie, notamment en cas d'infection. »
Dans une étude antérieure, le Dr Catsburg et ses collègues ont constaté que certains types de produits carnés riches en fer héminique pouvaient augmenter le risque de cancer de la vessie. Parmi eux, on trouve la saucisse de foie et le salami. Dans cette étude, les chercheurs ont cherché à savoir s'il était possible d'inverser les dommages causés à l'organisme par les composés N-nitroso cancérigènes.
Les chercheurs ont étudié les données de 355 cas de cancer de la vessie. Ils ont découvert que le polymorphisme du gène Rad52 peut affecter négativement ces processus, les aggravant. Il interfère avec les processus de réparation de l'ADN, rendant ainsi la personne plus vulnérable aux effets des agents cancérigènes.
L’Organisation mondiale de recherche sur le cancer recommande également de limiter la consommation de viande rouge pour réduire le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin.