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Le vin conservé dans des sacs perd ses propriétés
Dernière revue: 01.07.2025
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Si l'on en croit les scientifiques français (et nous n'avons aucune raison de les contredire), le vin conservé dans divers emballages perd son bouquet et son arôme uniques. Les composés chimiques essentiels qui lui confèrent ces qualités caractéristiques sont tout simplement absorbés par l'emballage.
L'absorption des arômes par les emballages (appelée « aromatisation ») est un problème bien connu dans l'industrie des jus. Il est également bien connu que les bouchons synthétiques absorbent les arômes et les saveurs du vin bien plus que les bouchons naturels. Cependant, on en sait beaucoup moins sur l'« aromatisation » du vin dans des contenants de plus en plus répandus comme les Tetrapaks et les « sacs plastiques ».
Pour mener cette étude, les chercheurs français ont mélangé deux esters éthyliques et deux alcools dans une solution aqueuse acidifiée d'alcool éthylique, créant ainsi un modèle simplifié du vin. Le butyrate d'éthyle et l'hexanoate d'éthyle confèrent au vin sa saveur fruitée, l'alcool phényléthylique une touche de miel, et le 4-éthylphénol est responsable du subtil arôme de fumée.
Il s'avère que ces substances sont rapidement absorbées par le film de polyéthylène ou le pénètrent tout simplement. L'hexanoate d'éthyle, molécule la plus apolaire, manifeste une attirance particulière pour le polyéthylène apolaire: après seulement cinq jours, un quart de sa teneur en hexanoate d'éthyle était « perdu » quelque part à l'intérieur du film!
Des chercheurs de divers instituts aux États-Unis et en Australie (régions qui produisent du vin assez bon marché) ont lancé un débat avec leurs adversaires français, laissant entendre que leur modèle simplifié était trop simple pour être directement transférable au vrai vin, d'autant plus qu'aucun test de goût n'a été effectué avec des dégustateurs humains et de vrais échantillons de vin.
Cependant, vous et moi, consommateurs ordinaires, n'avons pas le temps pour les subtilités scientifiques. La logique courante suggère que si un produit initialement « idéal » a perdu certains composants, et dans des proportions imprévisibles (les effets de l'absorption dépendent également de la température, qui fluctue constamment), il n'aurait pas pu s'améliorer. Peu importe l'évolution du goût du vin après son stockage dans un emballage plastique; l'essentiel est qu'il ne soit plus celui que les vignerons voulaient voir, ont vu et produit. En général, les contenants en verre, malgré leur poids et leur coût, sont le seul moyen de conserver le vin dans sa forme plus ou moins originale. Oh, et attention aux bouchons: évitez les vins en synthétique.