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Le vin stocké dans des sacs perd ses propriétés

 
, Rédacteur médical
Dernière revue: 16.05.2018
 
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10 July 2012, 10:59

Si nous croyons les scientifiques français (et nous n'avons aucune raison de les croire), le vin stocké dans divers paquets perd son bouquet et sa saveur uniques. Les composés chimiques clés qui fournissent ces qualités caractéristiques sont simplement absorbés par l'emballage.

L'absorption de substances aromatiques par l'emballage (c'est ce qu'on appelle le "goût de scalpage") est un problème bien connu dans l'industrie du jus. Ce n'est pas non plus un secret que les bouchons synthétiques absorbent beaucoup plus les saveurs et les substances aromatiques du vin que les substances naturelles. Cependant, on en sait beaucoup moins sur le «goût de scalpage» du vin dans des emballages aussi populaires que les Tetrapaks et les «sachets en plastique».

Pour mener cette étude, des spécialistes français ont mélangé deux esters éthyliques complexes et deux alcools dans une solution aqueuse acidifiée d'alcool éthylique, créant un modèle simplifié de vin. Le butyrate d'éthyle et l'éthylhexanoate donnent au vin son goût fruité, l'alcool phényléthylique donne un soupçon de goût de miel et le 4-éthylphénol est responsable de l'arôme délicat de la fumée.

Il s'est avéré que ces substances sont rapidement absorbées par un film de polyéthylène ou pénètrent simplement à travers elles. L'éthylhexanoate, en tant que molécule la plus apolaire, montre un besoin spécial de polyéthylène non polaire: en cinq jours seulement, un quart du contenu en éthylhexanoate «s'est perdu» quelque part à l'intérieur du film!

Des chercheurs du monde des institutions des États-Unis et en Australie (régions, produisant un vin assez pas cher) a lancé une discussion avec les opposants français, ce qui suggère que leur modèle simplifié est trop simple, et ne peuvent donc pas être directement transférés au vrai vin, d'autant plus que pas de tests de goût avec la participation de dégustateurs et de véritables échantillons de vin n'ont pas été réalisés.

Cependant, nous sommes avec vous, juste pour les consommateurs, et non aux subtilités scientifiques - la logique des ménages dicte que si l'on est un produit « parfait » a perdu certains composants, et dans les proportions les plus imprévisibles (et en fait, les effets de l'absorption de plus en fonction de la température, et il est constamment sauter ), il vaut mieux qu'il ne puisse pas devenir. Pas tous nous encore comme le goût du changement vin après le stockage dans un sac en plastique, la principale chose - que ce ne sera pas la façon dont il aimerait voir, ont vu et produit vinificateurs. En général, les récipients en verre, malgré leur poids et leur coût, sont le seul moyen de préserver le vin dans sa forme plus ou moins originale. Oui, et faites attention aux embouteillages - évitez les vins sous les synthétiques.

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