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Le café affecte la perception des saveurs
Dernière revue: 02.07.2025
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Le café est probablement la boisson qui suscite le plus de discussions. Ses effets sur le corps humain sont multiples et variés, et pas toujours bénéfiques. Pourtant, nombreux sont ceux qui ne peuvent imaginer le matin sans leur boisson préférée. Une nouvelle étude scientifique a démontré une autre propriété du café, qui s'applique également à une boisson sans caféine.
Les résultats de l’étude ont été publiés dans la revue FoodsFoods.
Selon les chercheurs, le café peut considérablement augmenter la sensibilité au sucré et la diminuer aux produits amers. Il s'avère que les grands buveurs de café ressentent davantage l'amertume avec le temps.
Il est à noter que les scientifiques ont mené leur expérience en utilisant non seulement du café ordinaire, mais également une boisson décaféinée.
Plus de cent cinquante volontaires ont participé à l'étude. On leur a demandé de goûter et de sentir différents liquides concentrés, sucrés ou amèrement écœurants. Acides alimentaires, sucre, sel et même quinine ont été utilisés pour préparer ces liquides. Les participants ont ensuite bu une tasse de café et ont regoûté les liquides.
Quelle que soit la boisson proposée aux participants (expresso nature ou café décaféiné), une augmentation de la sensibilité au sucré et une diminution de la sensibilité à l'amertume ont été clairement observées après l'expérience. Il est à noter que parmi les volontaires se trouvaient aussi bien des amateurs de café que des personnes qui n'en consommaient pas particulièrement. Les grands amateurs de café présentaient une sensibilité moindre à l'amertume et ressentaient le sucré même à des concentrations minimes.
En outre, le modèle de consommation d’un verre d’eau entre le café et les liquides concentrés a également été étudié.
Les scientifiques ont conclu qu'il était inapproprié d'utiliser de l'eau pour atténuer la sensation d'amertume en bouche. Boire une tasse de café est bien plus efficace, car cela entraînera une forte diminution de la sensibilité des récepteurs à l'amertume. Cependant, ce phénomène est temporaire.
Il est intéressant de noter qu'il est plus agréable de boire du café avec du chocolat noir plutôt qu'avec du lait ou une barre chocolatée. Cette combinaison atténue le goût sucré, atténuant l'arrière-goût amer du chocolat noir. Par exemple, des scientifiques ont constaté que les personnes qui ne consomment pas de chocolat noir en raison de son amertume excessive en mangent sans problème quelques morceaux avec un expresso.
En conclusion, les experts ont identifié plusieurs propriétés supplémentaires de la boisson, notamment son effet sur le tonus vasculaire. Ainsi, le café caféiné dilate les vaisseaux sanguins (y compris les vaisseaux coronaires) et détend les muscles, ce qui peut être dangereux pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires et les femmes enceintes. Cependant, ce sujet fait déjà l'objet d'expériences futures.
Source originale d'information: MDPI