La cuisson industrielle peut être dangereuse
Dernière revue: 17.10.2021
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La cuisson dans les magasins peut augmenter le risque de développer un diabète - et ce n'est pas dû au sucre, mais à un autre composant peu connu de la composition. Nous parlons de propionate - une substance qui empêche l'apparition de moisissures dans les aliments. Des études ont montré que le propionate "intervient" au cours des processus métaboliques et diminue la sensibilité cellulaire à l'insuline.
L'étude a été menée par Harvard et Haim Sheba Medical Center.
Qu'est-ce que le propionate? Il s'agit d'un sel ou d'un ester d'acide propionique, qui est placé dans la pâte ou le fromage, et dans tous les produits, pour empêcher la formation de moisissures.
En général, le propionate est considéré comme une substance non dangereuse. Il est normalement même sécrété par les bactéries intestinales humaines, car il aide à traiter les fibres végétales. Mais quelle est l'utilité des propionates s'ils étaient délivrés artificiellement au corps?
Les scientifiques ont commencé leurs recherches en offrant cette substance aux rongeurs. Après l'utilisation de propionate dans des quantités alimentaires normales chez les animaux, le sang a augmenté l'hormone glucagon, qui stimule la libération de glucose dans la circulation sanguine dans le foie, ainsi que l'hormone norépinéphrine, qui contrôle la pression artérielle, augmente les niveaux de sucre et régule les protéines, un participant direct au métabolisme des acides gras. En conséquence, le niveau de sucre dans le sang des rongeurs a fortement augmenté et après 5 mois, les animaux sont devenus beaucoup plus gros et ont même eu tendance à développer un diabète de type II .
Ensuite, les scientifiques ont poursuivi leur expérience chez l'homme, invitant des volontaires - 14 personnes sans aucun problème de santé, avec un poids normal et une glycémie normale. Les volontaires ont été conditionnellement divisés en deux groupes: le premier groupe a dû manger environ 1 g de propionate avec de la nourriture (c'est approximativement la quantité qu'une personne moyenne mange avec de la nourriture industrielle), et l'autre groupe a reçu de la nourriture «propre». 4 heures après avoir mangé, des échantillons de sang ont été prélevés sur des sujets.
Après une semaine d'expérience, les groupes ont été inversés et ont de nouveau observé des changements dans les tests sanguins.
En général, les résultats de l'étude étaient à peu près les mêmes que lors des tests sur les rongeurs. La glycémie a augmenté sous l'influence du propionate, mais s'est stabilisée beaucoup plus lentement. De plus, l'additif a influencé l'augmentation de la teneur en insuline, ce qui indique une détérioration de l'absorption du sucre par les tissus.
En plus de l'expérience, les experts ont examiné les dossiers médicaux de plus de 150 patients qui ont participé à un autre projet sur la perte de poids. Il a été constaté que chez ceux qui avaient une sensibilité à l'insuline réduite, la teneur en propionate dans le sang était plus élevée.
Il est possible que la substance testée augmente réellement le risque de développer un diabète de type II, et il vaut mieux refuser les produits avec son contenu. Mais il convient de noter que jusqu'à présent, nous parlons de résultats préliminaires, et d'autres expériences sur cette question sont à venir. Il est donc trop tôt pour tirer des conclusions définitives.
Source - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120