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Les produits de boulangerie industrielle peuvent être dangereux
Dernière revue: 02.07.2025
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Les produits de boulangerie et de pâtisserie du commerce peuvent augmenter le risque de diabète. Ce n'est pas le sucre qui est en cause, mais un autre composant peu connu de leur composition. Il s'agit du propionate, une substance qui prévient l'apparition de moisissures dans les produits. Des recherches ont montré que le propionate « interfère » avec les processus métaboliques et réduit la sensibilité cellulaire à l'insuline.
L’étude a été menée par des spécialistes de Harvard et du Chaim Sheba Medical Center.
Qu'est-ce que le propionate? C'est un sel ou un ester de l'acide propionique, ajouté à la pâte, au fromage et à tout autre produit, pour prévenir la formation de moisissures.
En général, le propionate est considéré comme une substance inoffensive. Il est même normalement sécrété par les bactéries intestinales humaines, car il contribue à la transformation des fibres végétales. Mais quelle est l'utilité des propionates s'ils sont administrés artificiellement à l'organisme?
Les scientifiques ont commencé leur étude en donnant cette substance à des rongeurs. Après avoir consommé du propionate en quantité normale, les taux sanguins de glucagon ont augmenté, stimulant la libération de glucose par le foie, ainsi que de noradrénaline, une hormone qui régule la tension artérielle et augmente la glycémie, et de protéine régulatrice, participant directement au métabolisme des acides gras. En conséquence, la glycémie des rongeurs a fortement augmenté et, après cinq mois, les animaux ont pris du poids de manière significative, voire développé une tendance au diabète de type II.
Les scientifiques ont ensuite poursuivi leur expérience sur des sujets humains, en invitant 14 volontaires sans problème de santé, avec un poids et une glycémie normaux. Les volontaires ont été divisés en deux groupes: le premier groupe devait consommer environ 1 g de propionate avec les aliments (soit environ la quantité consommée par une personne moyenne avec des aliments industriels), tandis que l’autre groupe recevait des aliments « propres ». Des prélèvements sanguins ont été effectués sur les sujets 4 heures après le repas.
Après une semaine d’expérience, les groupes ont été changés et les changements dans les analyses sanguines ont été à nouveau surveillés.
Globalement, les résultats de l'étude étaient à peu près identiques à ceux obtenus chez les rongeurs. La glycémie a augmenté sous l'influence du propionate, mais s'est stabilisée beaucoup plus lentement. De plus, le supplément a influé sur l'augmentation de la teneur en insuline, ce qui indique une détérioration de l'absorption du sucre par les tissus.
En plus de l'expérience, les spécialistes ont étudié les dossiers médicaux de plus de 150 patients ayant participé à un autre projet de perte de poids. Ils ont constaté que ceux dont la sensibilité à l'insuline était réduite présentaient des taux sanguins de propionate plus élevés.
Il est fort possible que la substance étudiée augmente le risque de diabète de type II, et il est donc préférable d'éviter les produits qui en contiennent. Il convient toutefois de noter qu'il s'agit de résultats préliminaires, et que d'autres expériences sur ce sujet sont en cours. Il est donc trop tôt pour tirer des conclusions définitives.
Source - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120