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43% du jus d'orange fraîchement pressé dans les bars et les restaurants est contaminé par des microbes
Dernière revue: 01.07.2025
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Des scientifiques espagnols de l'Université de Valence, après avoir analysé des échantillons de jus d'orange fraîchement pressés dans des établissements de restauration, ont confirmé que 43 % des échantillons contenaient des niveaux d'entérobactéries dépassant les limites légales. Selon les chercheurs, cette contamination du jus résulte d'une transformation inadéquate des oranges, d'un lavage insuffisant des centrifugeuses et d'un stockage inadéquat du jus.
L'équipe a collecté 190 lots de jus d'orange provenant de divers établissements de restauration et analysé leurs caractéristiques microbiologiques le jour même. Les résultats ont montré que 43 % des échantillons de jus dépassaient les niveaux acceptables d'entérobactéries selon les réglementations d'hygiène en Espagne et en Europe. De plus, 12 % des échantillons de jus dépassaient les niveaux acceptables de micro-organismes aérobies mésophiles.
Selon les données publiées dans le Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus et Salmonella ont été trouvés respectivement dans 1 % et 0,5 % des échantillons.
Isabel Sospedra, l'une des auteurs de l'étude, prévient: « La plupart des jus d'orange sont consommés immédiatement après avoir été pressés, mais ils sont souvent conservés dans des pichets en acier inoxydable non protégés. »
Les scientifiques ont constaté que certains jus conservés dans des cruches métalliques contenaient des niveaux inacceptables d'entérobactéries dans 81 % des cas et de bactéries aérobies mésophiles dans 13 % des cas. Cependant, lorsque du jus fraîchement pressé était servi dans un verre, ces niveaux chutaient respectivement à 22 % et 2 %.
Il est important de garder à l’esprit que les centrifugeuses ont un grand nombre de trous et de cavités, ce qui contribue à la contamination microbienne pendant le processus de préparation du jus.
La conclusion est évidente. Pour garantir la santé des consommateurs, les experts recommandent de nettoyer et de désinfecter correctement les centrifugeuses. Il en va de même pour les pichets contenant le jus.
Le jus d'orange est très populaire dans l'industrie alimentaire en raison de son goût et de ses valeurs nutritionnelles. Cette boisson est réputée pour sa richesse en vitamine C, caroténoïdes, composés phénoliques, antioxydants et autres substances bénéfiques.
Selon le ministère espagnol de l'Environnement, en 2009, les Espagnols ont bu 138 millions de litres de jus d'orange, dont 40 % étaient fraîchement pressés et consommés dans des établissements de restauration.