Recettes de repas sains pour les enfants

Jus de fruits et de légumes

Jus de pomme frais

Lavez une pomme fraîche sans taches ni défauts, versez-la dessus avec de l'eau bouillante et râpez-la. Placez la purée obtenue dans une gaze pliée en deux et pressez-en le jus à l'aide d'une cuillère. Versez le tout dans un verre ou une tasse et couvrez. Mouillez légèrement le sucre avec de l'eau, faites cuire le sirop et, une fois refroidi, mélangez-le au jus.

Jus de cassis

Lavez les baies mûres à l'eau bouillante, versez-les dans une passoire, versez-les dans une gaze pliée en deux et, en pressant avec une cuillère, pressez le jus. Mouillez le sucre avec de l'eau et portez le sirop à ébullition. Une fois refroidi, mélangez-le avec le jus dans un rapport de 1:2.

Jus de fraises ou de framboises fraîches. Triez les baies bien mûres et très fraîches, lavez-les à l'eau bouillante, écrasez-les soigneusement pour ne pas écraser les pépins et pressez le jus à travers une étamine torsadée. Portez le sirop à ébullition, filtrez-le à travers une étamine et mélangez-le à une quantité égale de jus. On obtient 50 g de jus à partir de 100 g de baies.

Jus d'orange ou de citron

Pressez le jus et mélangez-le avec le sirop préparé. 1 orange donne 40-50 g de jus, 1 citron - 30 g.

Jus de mandarine

Lavez la mandarine, versez-la d'eau bouillante dessus, épluchez-la, coupez-la en quartiers, retirez les pépins et pressez le jus à travers une étamine en pressant avec une cuillère. Une mandarine donne 25 à 30 g de jus.

Jus de raisin

Triez les raisins, lavez-les à l'eau bouillante, coupez-les, retirez les pépins, écrasez-les à la cuillère, pressez le jus à travers une étamine et filtrez-le. 100 g de raisins donnent 50 g de jus.

Jus de tomate

Lavez une tomate mûre et sans défaut, versez-la d'eau bouillante dessus, coupez-la en quatre, écrasez-la et pressez-en le jus. Vous pouvez également l'ajouter à d'autres jus.

Jus de jeunes carottes « Karotel »

Lavez les carottes à la brosse, ébouillantez-les à l'eau bouillante, râpez-les et pressez-les à travers une étamine pour en extraire le jus. Vous pouvez le boire nature, le sucrer ou l'ajouter à d'autres jus. 100 g de carottes donnent 50 g de jus.

Jus de salade

Triez la laitue, retirez les parties grossières, rincez-la plusieurs fois à l'eau bouillante, égouttez-la dans une passoire, transférez-la dans une petite assiette arrosée d'eau bouillante et hachez-la au couteau. Pressez le jus à travers une étamine. 100 g de laitue donnent 50 g de jus. Vous pouvez l'ajouter à d'autres jus (carotte, canneberge) dans un rapport de 1:9.

Jus mélangés

Mélangez du jus de carotte (raisin) avec du citron (tomate) et du sirop dans un rapport de 4:2:3. Vous pouvez mélanger du jus de fraise avec du jus de carotte, de l'infusion d'églantier avec du jus de carotte et de canneberge, etc.

Boissons

Décoction de rose musquée

Ingrédients

• Cynorrhodons - 1 cuillère à café, eau - 1 verre.

Épluchez les cynorhodons, retirez les graines et les villosités, faites-les infuser dans de l'eau bouillante et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Laissez ensuite infuser 3 heures, puis filtrez à travers une étamine. La décoction obtenue peut être sucrée (de préférence acidifiée avec du jus de citron ou de canneberge) ou ajoutée à des jus, des gelées ou des compotes pour leur apport vitaminé.

Kissel aux myrtilles séchées

Ingrédients

• Myrtilles séchées - 1 c. à soupe, eau - 1,5 tasse, sucre - 1 c. à soupe, amidon - 1 c. à thé.

Triez les myrtilles, rincez-les à l'eau froide dans une passoire, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-les ensuite dans une passoire et égouttez-les (ne frottez pas les myrtilles, mais versez le bouillon filtré dessus 2 à 3 fois et jetez-les). Laissez refroidir une partie du bouillon, mélangez-la à la fécule; ajoutez le sucre au reste, portez à ébullition, réservez et, en remuant, versez la fécule diluée. Remettez ensuite sur le feu et, lorsque la gelée bout, retirez-la et, en remuant, versez-la dans un plat en porcelaine.

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Plats sucrés

Purée d'abricots

Ingrédients

• Abricots - 50 g (ou abricots secs - 25 g), eau - 1 verre, sucre - 1 cuillère à café.

Laver les abricots ou les abricots secs, les couvrir d'eau et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer ensuite au tamis, mélanger avec le sucre et porter à ébullition.

Purée de fruits secs

Ingrédients

• Fruits secs - 40 g, eau - 0,5 tasse, sucre - 1 c. à soupe. eau - 0,5 tasse, jus de citron - 0,5 c. à thé.

Lavez bien les fruits secs et recouvrez-les d'eau froide. Le lendemain, laissez mijoter dans la même eau et passez-les au tamis très épais. Portez le sirop à ébullition, filtrez-le à travers une étamine, ajoutez le jus de citron, mélangez à la purée et battez à la fourchette.

Mousse de génoise aux pommes

Ingrédients

• Biscuits - 2 pièces, eau - 0,5 tasse, sucre - 1 cuillère à soupe, pomme - 1 pièce (ou abricots secs ou pommes séchées - 20 g).

Séchez les biscuits au four, écrasez-les au mortier, passez-les au tamis, versez le sirop chaud dessus et couvrez pour faire gonfler la farine. Pelez la pomme, râpez-la, mélangez-la à la farine gonflée et battez à la fourchette ou au fouet. À la place de la compote de pommes, vous pouvez préparer une purée d'abricots secs ou de pommes Antonov séchées. Lavez bien les fruits secs, couvrez-les d'eau froide pendant 3 heures, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frottez.

Décoctions, bouillons, soupes

Bouillon de légumes

Ingrédients

• Carottes, rutabaga - 70 g, pommes de terre - 50 g, petits pois, haricots - 10-12 g, eau - 1 l, champignons - 3-4 g, beurre, sel.

Lavez soigneusement les légumes à l'aide d'une brosse, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux, versez de l'eau froide et laissez cuire 3 heures à couvert pour obtenir 250 à 300 g de bouillon. Jetez les légumes, salez le bouillon et portez-le à nouveau à ébullition. Ajoutez de l'huile juste avant de servir. Vous pouvez saupoudrer le bouillon de semoule; vous pouvez également préparer des nouilles maison, du bortsch, de la soupe aux choux, du porridge ou des sauces à base de ce bouillon. Pour les enfants de plus de 3 ans, vous pouvez ajouter quelques champignons séchés pendant la cuisson.

Bouillon de poulet fort

Ingrédients

• Os avec viande - 200 g, jeune poulet - 400 g, racines blanches - 50 g, sel.

Retirez le gras et les os de la viande (cuisse ou épaule de poulet), coupez-la en petits morceaux, hachez les os et versez de l'eau froide dessus. À ébullition, retirez l'écume, ajoutez les racines blanches hachées, salez, laissez l'écume monter, retirez-la et plongez la viande. Portez à ébullition à feu vif pour accélérer l'ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre (une fourchette pénètre facilement dans la chair). Retirez la viande et plongez-la dans de l'eau froide salée pour éviter qu'elle ne noircisse. Filtrez le bouillon à l'aide d'une serviette, remettez-le sur le feu, ajoutez de la semoule, des nouilles maison ou du riz et laissez mijoter environ 20 minutes. Pour les enfants de plus d'un an, vous pouvez ajouter du poulet haché aux céréales; pour les enfants de plus de 2 ans, servez le poulet séparément avec du riz et de la sauce blanche. Avant de préparer le bouillon, vous pouvez couper le filet de poulet et préparer des escalopes.

Soupe de pommes de terre aux croûtons

Ingrédients

• Pommes de terre - 2 pièces, eau - 1 tasse, poireaux - 15 g, semoule - 5 g, lait - 0,25 tasse, œuf (jaune) - 0,2 pièce, beurre - 0,5 cuillère à café, pain blanc, sel.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, couvrez d'eau, ajoutez les poireaux hachés (parties blanches et vertes) et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure. Passez le tout au chinois, portez à nouveau à ébullition, puis versez immédiatement la semoule en remuant constamment. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Broyez le jaune d'œuf avec le beurre, diluez avec du lait et versez ce mélange dans la soupe en remuant constamment pour éviter que le jaune ne bouille. Servez avec des croûtons de pain coupés en dés et séchés au four.

Soupe crémeuse à l'avoine avec croûtons ou petits pois

Ingrédients

• Gruau - 2 c. à soupe, eau - 1 tasse, lait - 0,5 tasse, beurre - 1 c. à thé, jeunes pois verts - 2 c. à soupe, œuf (jaune) - 0,2 pcs., sel.

Rincez les céréales plusieurs fois, ajoutez de l'eau et faites cuire dans la même eau à feu doux sans couvercle pendant 45 minutes. Versez le lait, portez à ébullition, filtrez, salez et faites chauffer à nouveau. Ajoutez à la soupe le beurre, les dés de pain blanc séchés ou les petits pois cuits à l'eau salée, assaisonnez avec le jaune d'œuf et le beurre.

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Plats de viande, de volaille, de poisson et d'œufs

Escalopes de veau ou de poulet

Ingrédients

• Veau - 100 g, lait - 2 cuillères à soupe, beurre - 1 cuillère à café, pain rassis, sel.

Dégraisser la viande, la hacher deux fois (la deuxième fois avec une tranche de pain rassis trempée dans du lait), saler, ajouter le lait froid et le beurre. Couper les escalopes, les faire revenir dans du beurre fondu et les enfourner 5 à 10 minutes.

Boudin de viande, de poulet ou de poisson (pour les enfants de plus de 10 mois)

Ingrédients

• Filet - 50 g, pain sec - 15 g, œuf - 0,5 pcs., beurre, chapelure, sel.

Hacher le filet et le pain trempé dans le lait deux fois, les passer au tamis, saler, diluer avec du lait jusqu'à obtenir une consistance de porridge, ajouter le jaune d'œuf et le blanc d'œuf monté en neige ferme, puis mélanger délicatement. Verser le mélange dans une tasse beurrée, saupoudrer de chapelure et recouvrir d'un cercle de papier huilé. Plonger la tasse dans une casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre et arroser de bouillon.

Foie râpé

Ingrédients

• Foie de bœuf - 200 g, beurre - 1 cuillère à café, oignon - 15 g, farine de blé, sel.

Faire tremper le foie dans de l'eau courante pour éliminer le sang, retirer le film, retirer les tubules, le couper en dés, saler et saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une casserole, le faire dorer, faire revenir l'oignon, puis retourner rapidement le foie (ne pas trop le cuire!), le faire mijoter au four à couvert (environ 5 minutes), le laisser refroidir, le passer deux fois au hachoir à viande, puis le passer au tamis. Cette « farine de foie » peut être ajoutée aux bouillies, aux purées de pommes de terre et aux soupes; moulue avec du beurre, elle peut être tartinée sur un petit pain comme un pâté.

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Plats de pommes de terre et de légumes

Purée de pommes de terre au jaune d'oeuf

Ingrédients

• Pommes de terre - 2-3 pièces, lait - 0,5 tasse, beurre - 0,5 cuillère à café, jaune - 0,2 pièce.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou au four. Épluchez-les, passez-les au chinois, versez le lait bouillant dessus, salez et battez bien jusqu'à obtenir une purée légère, blanche et sans grumeaux. Moudre le beurre avec le jaune d'œuf et l'ajouter à la purée.

Purée de pommes de terre au bouillon

Ingrédients

• Os de bœuf sucrés - 150-200 g, eau - 2 tasses, légumes verts et racines - 30 g, pommes de terre - 3 pièces, lait - 0,25 tasse, beurre - 0,2 cuillère à café, sel.

Laver les os, les écraser finement, verser de l'eau froide dessus, porter à ébullition et retirer l'écume lorsqu'elle se forme. Ajouter un bouquet de légumes verts et de racines (persil, carottes), saler, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2,5 heures. Filtrer ensuite le bouillon à l'aide d'un torchon humide, le verser sur les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles (à peine couvertes) et laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Passer ensuite le bouillon au tamis (ne pas passer au hachoir à viande!), verser le lait bouillant, fouetter au fouet ou à la fourchette, porter à ébullition et ajouter le beurre.

Purée de pommes de terre et d'épinards

Ingrédients

• Pommes de terre - 2 pièces, épinards - 100 g, sucre - 0,5 cuillère à café, lait - 0,5 tasse, sel.

Lavez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une brosse, versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient à peine recouvertes et faites-les cuire à couvert. Triez les épinards, rincez-les, passez-les au tamis, puis dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez mijoter dans leur jus, sans ajouter d'eau. Épluchez les pommes de terre, passez-les au tamis (s'il reste peu de bouillon, filtrez-le à travers une étamine pour obtenir une purée), puis frottez-les également avec les épinards. Diluez la préparation avec du lait bouillant, salez, placez la casserole sur le bord du feu et battez la purée au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, sans laisser bouillir. Déposez ensuite la purée sur une assiette et ajoutez du beurre. Ne la consommez que chaude. Ne la réchauffez pas. La purée d'épinards peut être ajoutée à une bouillie de semoule, à une soupe, servie en accompagnement d'une côtelette ou d'une omelette. Vous pouvez remplacer les épinards par de la laitue jeune.