Alimentation saine pour les écoliers de 6 à 17 ans

La standardisation de l'alimentation des écoliers est théoriquement difficile, car c'est à cet âge que se développe une grande variabilité des caractéristiques constitutionnelles du métabolisme, des stéréotypes d'activité motrice et des stéréotypes de comportement alimentaire. À cela s'ajoutent les difficultés d'organisation de l'alimentation des écoliers afin de maintenir une certaine continuité entre l'alimentation scolaire et familiale, ainsi que la nécessité de se concentrer sur les « attitudes » internes de l'enfant vis-à-vis de la nutrition.

Concentration des problèmes

1. Les besoins de pointe et l’importance de leur insécurité.
2. La nécessité éducative d'une approche nutritionnelle: les normes d'éducation « alimentaire » à l'école L'éducation comme investissement clé dans la santé menstruelle
3. l'âge adulte.
4. Caractéristiques du comportement alimentaire:
   • appauvrissement des rituels alimentaires de base;
   • augmentation du nombre de « snacks »;
   • excès de boissons sucrées, biscuits, brioches, chewing-gums, chips, bonbons, etc.
5. Formes particulières de comportement alimentaire:
   • se concentrer sur la perte de poids intensive;
   • se concentrer sur la « musculation »;
   • correction de l'acné vulgaire;
   • privation psychosociale;
   • anorexie mentale;
   • boulimie;
   • végétarisme.
6. Adolescente et grossesse
   • contraceptifs hormonaux avec perte de micronutriments;
   • soutien nutritionnel pendant la grossesse.

Tous ces éléments combinés font que c'est chez les écoliers que la prévalence des maladies nutritionnelles est la plus élevée. Il s'agit de l'hypovitaminose, de la carence en fer, de la carence en calcium, de la carence et de l'excès nutritionnels généraux, ainsi que de la combinaison d'un excès nutritionnel et d'une carence qualitative (partielle). Le groupe le plus à risque de maladies nutritionnelles est celui des enfants issus de familles à faibles revenus, des enfants ayant une activité motrice limitée et élevée (athlètes, étudiants d'écoles de ballet et d'universités).

Vous trouverez ci-dessous un ensemble approximatif de produits quotidiens et de tailles de portions pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire (« Formation de régimes alimentaires pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire en groupes organisés utilisant des produits alimentaires à valeur nutritionnelle et biologique accrue. » Recommandations méthodologiques temporaires de la ville de Moscou, MosMR 2.4.5.005. 2002).

Apports alimentaires quotidiens approximatifs pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire (g, ml, brut)

Nom du produit	Âge
	6-10 ans	11-17 ans
Lait	350-400	350-400
Produits laitiers fermentés	150-180	180-200
Fromage blanc	50	60
Crème aigre	10	10
Fromage présure	10	12
Viande	95	105
Oiseau	40	60
Poisson	60	80
Produits de charcuterie	15	20
Oeuf, pcs.	1	1
Pomme de terre	250	300
Légumes, légumes verts	350	400
Fruits frais	200-300	200-300
Les fruits sont secs	15	20
Jus	200	200
Pain de seigle	80	120
Pain de blé	150	200
Légumineuses	45	50
Pâtes	15	20
Farine de seigle, farine de blé	15	20
Farine de pommes de terre	3	3
Beurre	30	35
Huile végétale	15	18
Confiserie	10	15
Thé	0,2	0,2
Cacao	1	2
Levure	1	2
Sucre	40	45
Sel iodé	3-4	5-7

Portions approximatives pour les enfants d'âge scolaire (g, ml)

Plats	Âge
	6 ans	7-10 ans	11-17 ans
Entrées froides (salades, vinaigrettes)	50-65	50-75	50-100
Porridge, plat de légumes	200	200-300	250-300
Entrées	200-250	250-300	300-400
Plats principaux (viande, poisson, saucisses en portions, plats à base d'œufs)	80-100	100	100-120
Accompagnements	100-150	150-200	200-230
Boissons	180-200	200	200
Pain	30 - blé, 20 - seigle ou seulement 40 - seigle

Les petits-déjeuners scolaires posent un problème particulier dans l'organisation de l'alimentation des écoliers. Ils doivent être riches en énergie et en micronutriments pour garantir un niveau élevé de performances mentales et physiques de l'enfant. Un exemple de recommandation pour l'élaboration de petits-déjeuners scolaires est présenté dans l'ouvrage suivant, rédigé par des pédiatres anglais.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Exigences relatives au petit-déjeuner scolaire (Royaume-Uni, Birmingham)

Au moins 30 % de l'énergie provenant de l'apport quotidien recommandé (AQR).

• » » 50% du RSA pour la vitamine C.
• » » 33% du RSA en fer.
• » » 10 g de fibres pour 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38% de l’énergie provenant des matières grasses.
• » » 12% d’énergie provenant du sucre.

Les repas scolaires contiennent

Nutriments, valeur nutritionnelle	Pour les plus jeunes étudiants	Pour les étudiants plus âgés
Énergie, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Acide ascorbique, mg	10	12,5
Fer, mg	3	4
Matières grasses, g	25.3	33,7
Sucre, g	19,8	26,4
Fibre de cellulose, g	6.6	8.8

Les efforts physiques importants et systématiques pratiqués par les enfants pratiquant un sport nécessitent non seulement des glucides, mais aussi une compensation équilibrée à plusieurs composants. Le degré de cette compensation dépend également de la dépense énergétique et peut donc être corrélé approximativement à la pratique sportive. Vous trouverez ci-dessous des produits répondant à des besoins énergétiques accrus.

Un ensemble approximatif de produits fournissant une valeur énergétique totale de 14 700 kJ (3 500 kcal), teneur en protéines - 115-120 g, matières grasses - 110 g, glucides - 480 g (en grammes de produit du marché)

Viande et produits carnés	250
Fromage blanc	75
Produits laitiers (lait, kéfir, lait fermenté cuit au four, etc.)	400
Fromage	30
Œufs	50
Beurre	55
Huile végétale	15
Crème aigre	10
Céréales (tous types de céréales, farine)	80-90
Pomme de terre	400
Légumes	400
Fruits	200 et plus
Jus	200 » »
Fruits secs	20
Sucre et bonbons (miel, bonbons, gaufres)	100
Pain de seigle/blé	200/200

Ensemble approximatif de produits fournissant une valeur énergétique totale de 15 960 kJ (3 800 kcal), teneur en protéines - 130 g, matières grasses - 120 g, glucides - 520 g (en grammes de produit du marché)

Viande et produits carnés	300
Poissons et produits de la pêche	100
Fromage blanc	75-100
Fromage	30
Œufs	50
Produits laitiers (lait, kéfir, lait fermenté cuit au four, etc.)	500
Beurre	60
Huile végétale	15-20
Crème aigre	10
Céréales (tous types de céréales, farine)	100
Pomme de terre	400
Légumes	400
Fruits	300 et plus
Jus	200 » »
Fruits secs	20
Sucre et bonbons (miel, bonbons, gaufres)	100
Pain de seigle/blé	250/300

Un ensemble approximatif de produits fournissant une valeur énergétique totale de 18 900 kJ (4 500 kcal), teneur en protéines - 150 g, matières grasses - 140 g, glucides - 620 g (en grammes de produit du marché)

Viande et produits carnés	350
Poissons et produits de la pêche	100-120
Fromage blanc	100
Fromage	30
Œufs	50
Produits laitiers (lait, kéfir, lait fermenté cuit au four, etc.)	500
Beurre	60
Huile végétale	20-25
Crème aigre	15-20
Céréales (tous types de céréales, farine)	100
Pomme de terre	400
Légumes	400 et plus
Fruits	400 » »
Jus	300 » »
Fruits secs	30
Sucre et bonbons (miel, bonbons, gaufres)	300
Pain de seigle/blé	250/300