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Un mélange de farine de maïs raffinée et de son réduit de manière significative le taux de cholestérol LDL.
Dernière revue: 02.07.2025
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Les résultats d’un essai clinique croisé randomisé, disponibles en ligne et à paraître dans un prochain numéro du Journal of Nutrition, montrent que le simple remplacement de la farine de maïs raffinée et des aliments à base de son de maïs peut réduire les niveaux de cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) de 5 % à 13,3 % en seulement quatre semaines.
L'étude a comparé les effets de la semoule de maïs complète, de la semoule de maïs raffinée et d'un mélange (semoule de maïs raffinée et son de maïs). Les résultats ont montré que 70 % des participants ont constaté une réduction significative de leur taux de LDL après avoir consommé le mélange. Pour les autres types de semoule de maïs, les participants n'ont constaté ni réduction de leur taux de LDL ni augmentation de leur cholestérol total, mais aucune augmentation de leur taux.
« On pense souvent que des changements alimentaires importants doivent être apportés pour avoir un réel impact sur la santé cardiovasculaire et la régulation métabolique. Il est important de comprendre ceci: le maïs est unique et sous-estimé. L'art et la science du raffinage des grains et de l'utilisation optimale du son peuvent donner naissance à des aliments délicieux qui, dans ce cas précis, ont également un réel impact sur la santé cardiaque », a déclaré le Dr Cory Wisner, chercheur principal et professeur associé à la Faculté de santé publique de l'Université d'État de l'Arizona.
Le Dr Wisner a souligné que l'équipe a spécifiquement axé l'étude sur l'évitement de changements alimentaires radicaux afin de créer une intervention réaliste et facilement intégrable à un régime alimentaire régulier. Les chercheurs ont fourni aux participants des produits de boulangerie-pâtisserie leur permettant de contrôler le type et la quantité de farine de maïs, et ces derniers n'ont ni augmenté ni diminué leur consommation de céréales pendant l'étude. Ces produits de boulangerie-pâtisserie ont été élaborés par un maître boulanger connaissant les techniques de formulation et les ingrédients spécifiques des produits courants du commerce. Leur objectif était de démontrer l'intérêt d'inclure régulièrement des produits à base de farine enrichie au son de maïs dans son alimentation pour favoriser la santé cardiaque.
Étonnamment, les résultats n'ont montré aucun changement significatif ou constant dans la diversité du microbiote intestinal, ce qui concorde avec le fait que les participants à l'étude n'ont signalé aucun inconfort digestif ni aucun changement pendant les interventions. Deux genres non classés, Lachnospiraceae et Agathobaculum, différaient significativement entre les traitements, et bien qu'une augmentation d'Agathobaculum (une bactérie courante dans le microbiote intestinal) ait été observée dans la phase de farine de maïs complet, ce changement n'a pas été observé dans les deux autres phases.
« L'augmentation d'Agathobaculum pourrait être due à la plus grande diversité de polyphénols présents dans le maïs complet, qui possède la plus grande capacité antioxydante (comparativement au blé, à l'avoine et au riz), mais l'étude n'a pas analysé cette possibilité », a déclaré Wisner. « Cependant, si les effets des céréales complètes sur le microbiote varient d'une personne à l'autre, certains principes universels sont reconnus: les fibres des céréales complètes peuvent être fermentées par les microbes en butyrate, et les fibres et le butyrate sont souvent associés à la santé intestinale. Ces résultats corroborent cette hypothèse. »
Les 36 participants à l'étude étaient basés à Phoenix, en Arizona, et étaient âgés de 18 à 67 ans. Ils étaient composés d'hommes et de femmes (environ 58 %). Tous présentaient un taux de LDL modérément élevé et aucun ne prenait de médicaments hypocholestérolémiants au moment de l'étude. Au cours de l'étude, les participants ont alterné entre chaque intervention pendant quatre semaines (avec une période d'arrêt minimale de deux semaines entre les interventions pour revenir à la valeur initiale) afin d'évaluer plus uniformément l'impact de chaque intervention.