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Pourquoi certaines graisses sont-elles plus nocives que d'autres?
Dernière revue: 01.07.2025
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On pense que les graisses sont les principaux ennemis du cœur et la cause de nombreuses maladies. Pourtant, notre corps a besoin des graisses comme carburant pour obtenir de l'énergie. Pourquoi les graisses sont-elles inégalement utiles à notre corps?
Selon une nouvelle hypothèse publiée dans The Quarterly Review of Biology, la réponse à cette question pourrait résider dans l’interaction des graisses avec les micro-organismes présents dans l’intestin humain.
Selon une étude menée par des chercheurs de l’Université du Nouveau-Mexique et de l’Université Northwestern, certains groupes de graisses peuvent favoriser la croissance des bactéries dans le système digestif.
Notre corps a évolué pour avoir un système immunitaire capable de prévenir l’inflammation intestinale que les bactéries peuvent provoquer.
« Malgré le fait qu'il existe suffisamment d'informations sur l'étude des processus inflammatoires causés par l'interaction des graisses avec la microflore intestinale, le mécanisme par lequel les graisses influencent la propagation des bactéries dans le tractus gastro-intestinal n'est toujours pas clair », écrivent les chercheurs.
Les graisses insaturées sont de puissantes substances antimicrobiennes. Elles réagissent avec la membrane protectrice des bactéries, l'affaiblissant.
Les graisses insaturées se trouvent dans les noix, l'avocat, l'huile d'olive et le poisson. Elles peuvent réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. Selon des recherches menées par des spécialistes de l'Université Harvard et de l'Université de Californie, remplacer une alimentation riche en glucides par une alimentation riche en graisses améliore l'état du système cardiovasculaire et réduit la tension artérielle.
Depuis plusieurs années, les scientifiques étudient l’interaction des graisses et des bactéries intestinales, ainsi que le soi-disant « système d’alerte précoce » qui protège le corps des produits de l’interaction entre les graisses nocives et les micro-organismes.
Les experts ont conclu que les processus inflammatoires sont stimulés par les graisses animales, abondantes dans les aliments frits et les snacks de restauration rapide. On les appelle pro-inflammatoires, mais elles n'ont aucune propriété antimicrobienne.
Lorsque les graisses saturées pénètrent dans l’organisme, le corps humain est à la recherche d’« invités indésirables » et répond à l’attaque bactérienne par un processus immunitaire inflammatoire.
Les chercheurs n’insistent pas sur la justesse de leurs hypothèses, car il ne s’agit que d’hypothèses qui doivent être confirmées par des recherches plus approfondies dans ce domaine.