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L'OMS a rappelé l'importance du programme de réduction du sel pour la santé publique
Dernière revue: 02.07.2025
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L’Organisation mondiale de la santé a appelé tous les pays à participer à un programme contre la consommation excessive de sel afin de réduire l’incidence et la mortalité des maladies cardiovasculaires.
De nos jours, les maladies non transmissibles, notamment les maladies cardiovasculaires, sont l'une des principales causes de mortalité. L'Organisation mondiale de la Santé encourage les programmes gouvernementaux de lutte contre les maladies non transmissibles, qui comprennent neuf objectifs clés, dont la réduction de la consommation de sel de 30 % d'ici 2025.
Si nous pouvons réduire le niveau de consommation de sel de la population, nous pouvons prévenir des millions de maladies cardiovasculaires et sauver des vies humaines.
Le sel est largement utilisé en cuisine, environ 80 % du sel provient d'aliments tels que le fromage, le pain, les aliments préparés, la viande en conserve, etc.
Des quantités excessives de sel dans le corps entraînent le développement de l’hypertension et augmentent considérablement le risque de maladies cardiaques et vasculaires.
Un adulte moyen consomme environ 10 g de sel par jour, soit le double de la dose recommandée par l'OMS. Il est conseillé aux enfants et aux adolescents de réduire encore davantage leur consommation de sel.
Le sel est présent dans presque tous les aliments consommés par les humains, et réduire la consommation de sel est l’un des moyens les plus efficaces d’améliorer la santé publique aujourd’hui.
Selon les recommandations de l'OMS, pour réduire la consommation de sel, il faut d'abord obliger légalement les fabricants à réduire la quantité de sel dans les produits alimentaires et les boissons; conclure des accords pertinents qui faciliteront la distribution et la disponibilité de produits à faible teneur en sel; créer les conditions d'une alimentation saine dans les lieux publics (écoles, établissements médicaux, jardins d'enfants, cantines publiques, etc.); et obliger les fabricants à apposer un étiquetage précis sur les produits alimentaires afin que l'acheteur puisse facilement déterminer la quantité de sel contenue dans le produit. L'OMS recommande également de surveiller la production et la vente d'aliments et de boissons destinés aux enfants.
L’OMS recommande aux consommateurs de lire les informations sur les produits avant de les acheter (y compris la teneur en sel); de retirer les salières et les bouteilles de sauce de la table à manger; de limiter l’ajout de sel pendant la cuisson (jusqu’à 1/5 de cuillère à café par plat et par jour); de limiter la consommation d’aliments riches en sel; et d’encourager les enfants à développer leurs papilles gustatives en utilisant des aliments non transformés et des aliments sans sel ajouté.
En outre, dans les pays où il existe une carence en iode, seul le sel iodé devrait être vendu pour apporter des bienfaits supplémentaires en matière de santé et de développement, qui sont particulièrement importants pendant l’enfance.