Le substitut du sucre peut entraîner une surcharge pondérale

De nos jours, de nombreuses personnes consacrent suffisamment de temps à une alimentation saine et limitent leur consommation de sucreries, de matières grasses et de conservateurs. De nombreux régimes populaires préconisent un rejet total du sucre et des produits qui en contiennent. Dans ce cas, on utilise divers substituts artificiels destinés à réduire l'apport calorique lors de la préparation des produits sucrés et à aider les personnes à suivre un régime et à rester minces.

Des études nutritionnelles récentes sur les substituts du sucre ont montré que remplacer le sucre par des édulcorants artificiels peut avoir l'effet inverse de celui escompté. Non seulement les substituts du sucre peuvent avoir des effets nocifs sur l'organisme, mais ils peuvent également contribuer à une prise de poids excessive chez les personnes qui en consomment régulièrement.

Des chercheurs de l'Université américaine Purdue (États-Unis, Indiana) ont récemment mené une série d'expériences pour prouver qu'un substitut du sucre peut entraîner un surpoids. Les premières études ont été menées sur de petits rongeurs: les scientifiques ont divisé 20 rats blancs en deux groupes égaux, nourris avec des aliments différents pendant plusieurs mois. Le premier groupe a reçu un produit laitier fermenté additionné de sucre blanc, et le second, le même yaourt additionné de saccharine. La saccharine est un produit cent fois plus sucré que le sucre, mais qui, en même temps, n'est pas absorbé par l'organisme vivant et est excrété intact. Comme les autres édulcorants artificiels, la saccharine n'est pas nutritive et ne contient pas de calories. Les édulcorants artificiels ne contiennent pratiquement pas de glucides et, lorsqu'ils atteignent les récepteurs de la langue, ils provoquent une sensation sucrée instantanée. Outre la saccharine, il existe l'acésulfame, le cyclamate et d'autres substituts du sucre.

Plusieurs mois après le début de l'étude, les scientifiques ont constaté que les rongeurs ayant consommé le lait fermenté avec un substitut de sucre prenaient davantage de poids que les rats ayant consommé du yaourt sucré. Ils ont également constaté que les rats nourris avec le substitut de sucre mangeaient deux à trois fois plus que les rongeurs de l'autre groupe.

Au cours de l'étude, un groupe de scientifiques a découvert que le résultat apparemment illogique de l'expérience s'explique par le fait qu'un grand nombre d'édulcorants artificiels n'ont pas d'effet sur la glycémie et ne l'augmentent donc pas. Par conséquent, l'homme ou l'animal ne ressent pas la sensation de satiété pendant le repas. Le signal de satiété arrive au cerveau un peu plus tard, et l'animal parvient à ingérer une portion deux à deux fois et demie supérieure à celle du rongeur ayant consommé des aliments contenant du sucre blanc.

Les scientifiques mettent également en garde contre le fait que les substituts du sucre peuvent modifier les mécanismes naturels de perception du goût dans le corps humain. Le goût sucré peut inconsciemment aider à estimer la teneur calorique potentielle des aliments, ce qui affecte inévitablement la perception du goût et le métabolisme. Les substituts du sucre perturbent l'organisme pendant le repas: l'appétit peut augmenter soudainement ou le métabolisme ralentir. Une personne habituée à surveiller son alimentation et son poids est attentive à la teneur calorique de chaque aliment consommé, tandis que les substituts du sucre peuvent altérer la vigilance, car en raison de l'absence de calories, par exemple, de la saccharine, on ne tient pas compte de la quantité de produit consommée.

Un point supplémentaire qui confirme l’impact négatif des substituts du sucre sur la santé et le poids des personnes qui les consomment est les statistiques indiquant le nombre de personnes souffrant d’obésité dans les pays où les substituts du sucre sont consommés de plus en plus souvent chaque jour.