Jaune d'œuf et santé osseuse: les peptides réduisent l'activité des ostéoclastes

L'ostéoporose se développe lorsque l'équilibre entre les « constructeurs » osseux (ostéoblastes) et les « destructeurs » osseux (ostéoclastes) se déplace vers la résorption. Des médicaments efficaces existent, mais certains patients craignent les effets secondaires, d'où l'intérêt croissant pour les molécules bioactives alimentaires. Une équipe de l'Université de l'Alberta a rapporté que l'hydrolysat de jaune d'œuf hydrosoluble, et en particulier sa sous-fraction FC1 de faible poids moléculaire (< 3 kDa), inhibe l'ostéoclastogenèse dans un modèle cellulaire et favorise simultanément l'apoptose des ostéoclastes matures. Ces travaux ont été publiés dans Food Science of Animal Products.

Méthodes de recherche

• Matériel: trois fractions hydrosolubles d'hydrolysat de jaune d'oeuf (FA, FB, FC) et deux sous-fractions de FC (FC1 < 3 kDa et FC2 > 3 kDa).
• Modèle d'ostéoclastogenèse: lignées de macrophages RAW264.7 induites par RANKL (système validé pour l'étude de la différenciation des ostéoclastes).
• Notes:
  • nombre de cellules multinucléées TRAP-positives;
  • expression/phosphorylation des protéines de la cascade MAPK (p38, JNK, ERK), essentielles à la maturation des ostéoclastes;
  • marqueurs de l'apoptose dans les ostéoclastes matures (précoces/tardifs).
• Plage de doses: jusqu'à 1 000 mcg/ml (concentration d'essai supérieure pour les fractions/sous-fractions).

Résultats clés

• Effet anti-ostéoclastogène: la fraction FC était plus forte que la fraction FA/FB, et la fraction FC1 était la plus active: à la dose la plus élevée, elle réduisait le nombre d'ostéoclastes TRAP-positifs d'environ la moitié (en fonction de la dose). Des études distinctes indiquent qu'à 1 000 μg/ml, la proportion de cellules TRAP-positives diminuait à environ 53 % (FC1) et environ 84 % (FC2) du niveau témoin.
• Voies de signalisation: FC1 a supprimé la phosphorylation de p38/JNK/ERK induite par RANKL, perturbant ainsi une voie clé de la différenciation des ostéoclastes. L’effet était dose-dépendant.
• Apoptose des ostéoclastes matures: apoptose précoce et tardive augmentée, ce qui complète l'effet anti-résorptif (moins de nouveaux ostéoclastes + mort accélérée de ceux existants).

Interprétation et conclusions cliniques

• D'un point de vue mécaniste, le FC1 agit doublement: il interfère avec la maturation des ostéoclastes en inhibant la cascade MAPK et accélère l'apoptose des cellules déjà formées, ce qui devrait réduire la résorption osseuse. D'un point de vue pratique, les peptides de jaune d'œuf de faible poids moléculaire (< 3 kDa) semblent être des ingrédients/compléments fonctionnels pour la prévention de l'ostéoporose.
• Important: toutes les données sont in vitro sur cellules; la biodisponibilité, le métabolisme, l’efficacité in vivo et les doses d’utilisation sûres chez l’animal/l’humain ne sont pas présentés. Avant d’aborder les aspects cliniques, il nous faut:
  • études animales (absorption, distribution, effets sur la densité/microarchitecture osseuse, marqueurs de résorption/formation osseuse);
  • évaluation de la stabilité des fractions dans les produits/environnement gastro-intestinal;
  • essais cliniques randomisés avec critères d'évaluation cliniques.

Qu'est-ce qui peut fonctionner exactement dans le « jaune »?

Le jaune d'œuf est riche en protéines (dont la phosvitine) et en phosphopeptides; l'équipe de Wu avait précédemment démontré le potentiel ostéogénique des composants de l'œuf dans des modèles ostéoblastiques. Ce nouveau résultat complète le tableau: les peptides de jaune d'œuf de faible poids moléculaire peuvent cibler les ostéoclastes, et pas seulement stimuler les ostéoblastes. Cela renforce l'intérêt pour les peptides alimentaires comme modulateurs du remodelage osseux.

Restrictions

• Le modèle RAW264.7+RANKL est standard et pratique, mais n'est pas équivalent aux ostéoclastes humains primaires; la transférabilité de l'effet est limitée.
• Les effets hors cible sur d’autres voies (NF-κB, NFATc1/c-Fos, etc.) et les résultats fonctionnels (résorption de la matrice minéralisée) n’ont pas été étudiés.
• Différentes sources fournissent des estimations numériques divergentes de la taille de l'effet sur les cellules TRAP-positives; l'accès au texte intégral est nécessaire pour une interprétation précise des mesures.

Commentaires des auteurs

« Cette étude ouvre une perspective prometteuse pour la santé osseuse: en isolant une sous-fraction hydrosoluble de FC1, nous avons découvert un composant naturel qui inhibe la différenciation des ostéoclastes et déclenche leur apoptose », a déclaré Jianping Wu, co-auteur. Il a ajouté que ces fractions pourraient constituer la base d'un ingrédient fonctionnel ou d'un complément pour la prévention de l'ostéoporose, sous réserve de tests précliniques et cliniques ultérieurs.