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Comment faire la différence entre un faux champignon et un vrai?
Dernière revue: 01.07.2025
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Le faux champignon ressemble à un vrai champignon; il s'agit en fait d'une copie d'un champignon comestible. De nombreux cas d'intoxication sont recensés chaque année pendant la saison de la cueillette. Pour éviter ce sort, il est important de connaître les principales caractéristiques qui distinguent les champignons comestibles des faux champignons.
Le cèpe blanc, ou bolet, est l'un des champignons les plus précieux et les plus nobles. On le trouve salé, bouilli, séché, frit ou mariné. Son faux frère, le cèpe à galle, est presque identique en apparence. Cependant, en observant attentivement le dessous du chapeau, on constate des différences significatives. Le cèpe a le dessous rose. En cassant le cèpe, on observe une teinte rosée. Un vrai cèpe blanc ne change pas de couleur. Si un cueilleur de champignons met par erreur au moins un cèpe à galle dans son panier, le plat préparé avec sa récolte peut être jeté. Il sera imprégné d'un goût amer. Vous ne pouvez pas vous empoisonner avec un cèpe à galle, mais il est impossible de consommer le plat préparé.
Le bolet du bouleau a un goût de cèpe. Son chapeau est foncé ou tacheté. Le faux bolet du bouleau est de couleur assez claire et, une fois cassé, il devient rose. La tige est munie de sillons.
Le champignon de miel est idéal pour préparer presque tous les plats. On le sale, le marine, le transforme en caviar, le fait frire ou le fait bouillir. Malheureusement, ces champignons populaires ont un double dangereux: le faux champignon de miel se distingue par la couleur jaune vif de son chapeau et ses plaques monochromes. Si vous le cassez et le reniflez, le vrai champignon de miel dégagera une agréable odeur de champignon. Le faux champignon de miel sent la terre, la boue, le marais ou le bois, mais pas celle des champignons.
Les champignons récoltés en forêt peuvent être confondus avec les amanites phalloïdes. En examinant attentivement un vrai champignon, vous remarquerez des lamelles brunes, brunâtres ou roses. Les amanites phalloïdes ont des lamelles entièrement blanches. L'intoxication par les amanites phalloïdes est très dangereuse; il est donc nécessaire d'examiner attentivement l'apparence du champignon avant de le mettre dans le panier.
La règle la plus importante pour un cueilleur de champignons est de ne rien prendre qui éveille le moindre soupçon et de ne mettre dans le panier que des champignons familiers présentant les caractéristiques des vrais champignons. Le non-respect de cette règle simple peut entraîner de graves conséquences.
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