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L'abandon brutal des aliments gras est comparable à l'abandon de la drogue
Dernière revue: 01.07.2025
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La plupart des gens ne trouvent probablement pas les salades de Carême appétissantes ou enthousiastes, mais plutôt déprimantes et stressantes. Lorsque vous décidez enfin de changer votre alimentation et de consommer des aliments moins gras et moins caloriques, vous pourriez ressentir des changements physiques et émotionnels, non seulement parce que voir vos amis engloutir de délicieux plats est amer et triste, mais aussi parce que le passage à un régime hypocalorique entraîne de nombreux changements dans la biochimie cérébrale.
Des scientifiques de l’Université de Montréal ont découvert que le passage à un régime alimentaire moins gras entraîne des changements chimiques dans le cerveau et provoque une augmentation de l’anxiété.
Une équipe de neuroscientifiques a découvert que renoncer aux aliments gras et passer à un régime alimentaire plus maigre affecte le cerveau de la même manière que renoncer aux médicaments.
Des experts ont étudié les processus cérébraux observés chez des souris refusant les aliments gras. Les animaux ont d'abord reçu des portions d'aliments gras, dont la part de matières grasses représentait environ 58 % des calories, puis ont suivi un régime maigre, où les matières grasses ne fournissaient que 11 % de la valeur énergétique.
L'expérience comprenait des tests comportementaux et des analyses biochimiques du cerveau de certains sujets. Ces expériences visaient à identifier les variations de concentration de substances essentielles au fonctionnement normal de certaines parties du cerveau.
Même si l’étude portait sur des rongeurs plutôt que sur des humains, il a été possible d’établir qu’un régime alimentaire comprenant des aliments riches en graisses peut affecter le plaisir qu’une personne tire de la nourriture, ainsi que l’anxiété.
Pour déterminer l'augmentation du niveau d'anxiété chez les animaux, les scientifiques ont utilisé une méthode simple et efficace. Ils ont placé les souris sur deux chemins croisés, distants de plusieurs dizaines de centimètres du centre de l'intersection, et ont placé cette structure à grande hauteur. Deux branches ont été fermées en haut et sur les côtés, et deux autres ont été aménagées en espaces ouverts ressemblant à de petits balcons. Ainsi, plus les rongeurs passaient de temps blottis dans l'abri, plus ils étaient anxieux.
Afin d’évaluer la motivation alimentaire et la satisfaction globale dans la vie, les experts ont placé de la nourriture savoureuse devant les animaux et ont chronométré le temps qu’il fallait aux souris pour la trouver.
Les résultats des scientifiques indiquent que plusieurs changements se produisent dans la biochimie du cerveau. Lorsque les souris ont adopté une alimentation maigre, leur organisme a augmenté leur taux de corticostérone, une hormone dont la production augmente en cas de stress chronique. Il a également été observé une augmentation de la concentration de deux protéines exerçant simultanément plusieurs fonctions différentes. Elles sont responsables de la formation de la mémoire et de la synthèse de nouveaux neurones: CREB et BDNF. Ces changements entraînent initialement anxiété et agitation, et le refus des aliments gras provoque une fringale.
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