Les scientifiques rappellent les dangers mortels de la viande grillée au charbon de bois

Des scientifiques chinois mettent en garde: la fumée qui se forme lors de la cuisson de la viande sur des charbons ardents a des effets néfastes sur la santé humaine. Les experts ont évalué le danger des substances cancérigènes contenues dans la fumée. Il a été constaté que la majeure partie de ces substances pénètrent dans l'organisme par la peau (et non par les voies respiratoires, comme beaucoup le pensent).

Les experts affirment que la combustion du charbon libère des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces substances sont dangereuses pour l'homme et peuvent même provoquer des mutations génétiques conduisant au développement de processus cancéreux dans l'organisme.

Des scientifiques ont mené une expérience auprès de vingt hommes âgés de 22 à 25 ans. Pendant plus de deux heures, les volontaires ont fait cuire de la viande au barbecue. Avant l'expérience, tous les participants devaient fournir trois échantillons d'urine, prélevés à intervalles réguliers.

Les volontaires ont ensuite été divisés en trois groupes. Un seul groupe était autorisé à consommer de la viande cuite. Les scientifiques ont ainsi tenté de déterminer l'effet des hydrocarbures polycycliques présents dans l'organisme avec la viande. Un autre groupe cuisinait la viande sans se protéger de la fumée. Seul le troisième groupe utilisait des respirateurs à air comprimé. À la fin de l'étude, les participants ont de nouveau fourni un échantillon d'urine.

Les experts ont évalué la concentration de substances formées lors de la dégradation des glucides aromatiques polycycliques dans l'urine. Des échantillons d'air prélevés au cours de l'expérience ont également été analysés. Comme prévu, les participants ayant cuisiné puis consommé de la viande frite ont présenté la plus forte concentration de composés toxiques. En revanche, les participants ayant fait frire la viande sans équipement de protection n'étaient pas moins dangereux. Les scientifiques ont été surpris d'apprendre que les substances toxiques pénétrant l'organisme des participants par la peau étaient encore plus dangereuses que les toxines inhalées dans l'air. Par conséquent, même un séjour accidentel à proximité d'un barbecue contribue au développement de complications oncologiques.

Les experts conseillent à tous les amateurs de chachlik et de barbecue: pour réduire l'impact négatif des substances toxiques libérées par la fumée lors de la cuisson de la viande, il est nécessaire d'observer un certain nombre de mesures préventives. Les personnes présentes à proximité du barbecue doivent porter des vêtements à manches longues et épaisses. Cependant, même une telle protection, comme le soulignent les scientifiques, est temporaire: lorsque les tissus sont saturés de fumée, la peau commence à absorber encore plus de composants cancérigènes. Il ne suffit donc pas de se protéger avec des vêtements: il faut les changer régulièrement. Seul le respect de ces règles permet de se protéger, dans une certaine mesure, des effets nocifs des composés toxiques.

Les conclusions des experts sont décrites dans la publication Environmental Science & Technology.

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