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Les scientifiques ont rappelé le danger mortel de la viande frite sur les charbons
Dernière revue: 23.04.2024
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Des scientifiques chinois avertissent: la fumée, qui se forme lors de la cuisson de la viande sur le charbon, a des effets néfastes sur la santé humaine. Les experts ont évalué le risque de carcinogènes contenus dans la fumée. En conséquence, il a été constaté que la quantité dominante de ces substances pénètre dans l'organisme par la peau (et non par le système respiratoire, comme beaucoup le pensent).
Les spécialistes disent que les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont libérés lors de la combustion du charbon. De telles substances sont dangereuses pour l'homme et même capables de provoquer des mutations génétiques conduisant au développement de processus cancéreux dans le corps.
Les scientifiques ont mené une expérience à laquelle ont participé vingt participants âgés de 22 à 25 ans. Pendant plus de deux heures, les volontaires ont fait cuire de la viande pour le barbecue. Avant l'expérience, tous les participants devaient passer trois tests d'urine à intervalles réguliers.
Ensuite, les volontaires ont été divisés en trois groupes. Seul un des groupes était autorisé à utiliser de la viande cuite. De cette manière, les scientifiques ont tenté de déterminer l’effet des hydrocarbures polycycliques, qui entraient dans le corps avec la viande. Un autre groupe a cuit de la viande sans aucune protection contre la fumée. Et seul le troisième groupe utilisait des respirateurs spéciaux à air comprimé. À la fin de l'étude, les participants ont à nouveau réussi le test d'urine.
Les experts ont évalué le niveau de substances formées lors de la désintégration des glucides aromatiques polycycliques dans les urines. De plus, les échantillons d'air recueillis au cours de l'expérience ont été analysés. Comme on pouvait s'y attendre, le plus grand nombre de composants toxiques a été administré aux participants qui ont cuisiné puis consommé de la viande rôtie. Mais les participants qui ont rôti de la viande sans moyen de protection n'étaient pas moins dangereux. Les scientifiques ont été surpris, mais les substances toxiques qui pénétraient les participants à travers la peau étaient encore plus dangereuses que les toxines inhalées avec l'air. Par conséquent, même un séjour occasionnel à proximité du brasier contribue au développement de complications du cancer.
Les experts conseillent tous les amateurs de barbecue et de shish kebab: afin de réduire l'impact négatif des substances toxiques qui dégagent de la fumée lors de la friture de viande, vous devez respecter un certain nombre de mesures préventives. Les vêtements des personnes à proximité du barbecue doivent avoir des manches longues et serrées. Mais même une telle protection, selon les scientifiques, est de nature temporaire: lorsque les tissus sont imprégnés de fumée, la peau commence à recevoir une quantité encore plus grande de composants cancérigènes. Par conséquent, il ne suffit pas de vous protéger avec des vêtements: ces vêtements doivent être changés périodiquement. Ce n’est que si ces règles sont observées qu’elles peuvent être protégées des effets dangereux des composés toxiques.
Les conclusions des spécialistes sont décrites dans la publication de Environmental Science & Technology.
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