Comment faire la différence entre une bonne et une mauvaise mayonnaise?

La mayonnaise est un mélange multi-ingrédients obtenu en mélangeant de l'huile végétale, de l'eau, de la poudre d'œuf, du lait en poudre, du vinaigre et des épices. Aujourd'hui, ce produit est présent dans presque toutes les cuisines du monde. Les Russes sont les plus grands amateurs de mayonnaise d'Europe. Cette invention française est ainsi devenue un véritable produit national russe.

• Règle 1.

Une mayonnaise de bonne qualité, en raison des caractéristiques technologiques de la production de ce produit, ne peut être produite que par de grandes entreprises renommées qui travaillent sur le marché alimentaire depuis de nombreuses années.

• Règle 2 (suite à la règle n° 1).

Un bon emballage, comme par exemple le « Doy-Pack » (sachet à fond plat, surtout s'il est équipé d'un distributeur), peut être un gage de qualité. Seule une grande entreprise réputée peut se permettre d'acquérir et d'installer une ligne de conditionnement de mayonnaise dans un tel emballage.

• Règle 3.

Faites attention à la date de péremption et aux autres informations figurant sur l'étiquette. Plus la date de péremption est longue et moins la mayonnaise contient d'huile végétale, plus elle contient de conservateurs.

• Règle 4.

Soyez attentif à l'apparence et au goût de la mayonnaise. Si elle contient beaucoup de bulles d'air, elle est avariée. Une stratification de l'émulsion et une libération de matières grasses indiqueront une violation de la technologie de fabrication ou un stockage inapproprié.

• Vérification finale.

Pour vérifier la qualité de la mayonnaise, déposez-en simplement sur une assiette. Si la goutte ne s'étale pas en 25 à 30 secondes, la mayonnaise est bonne.

Aujourd'hui, il existe trois catégories de mayonnaise sur le marché. La première est la mayonnaise à faible teneur en matière grasse, sans promotion, qui ne contient pratiquement ni œufs ni lait. Son seul atout réside dans son prix bas (il est peu probable que la plupart des gens choisissent un produit bon marché par obsession du régime et par souci de compter les calories).

À l'autre extrême, on trouve les produits de grandes marques largement médiatisés. En règle générale, tout est parfait, tant au niveau du goût que de la recette. Mais lors de l'achat de ces produits, n'oubliez jamais que les dépenses publicitaires exorbitantes sont toujours payées par l'acheteur, soucieux de son image.

Il est préférable de privilégier le juste milieu: des produits offrant un rapport qualité-prix optimal. Ils ne coûtent qu'un ou deux roubles de plus que la première catégorie, mais leur recette et leur qualité ne diffèrent pas de celles des marques haut de gamme. La seule différence à garder à l'esprit est une durée de conservation plus courte et des exigences de température élevées. Par conséquent, nous vous recommandons vivement de vérifier la date de production et les conditions de conservation sur le lieu de vente, notamment lors de l'achat de mayonnaise au supermarché.

Contexte historique

Il existe plusieurs versions sur l'origine de la mayonnaise. La plus fiable affirme que toute la fabrication a eu lieu dans la ville française de Mahon en 1756, alors que les Britanniques occupaient les territoires français pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763).

Les troupes françaises du maréchal Louis-François Armand du Plessis, duc de Richelieu, étaient confrontées à un grave problème de ravitaillement: il ne leur restait que de l'huile végétale, des œufs et des citrons. Lassées des omelettes quotidiennes, elles furent obligées de préparer un plat original à partir des produits disponibles.

Le cuisinier, ne pouvant se procurer d'autres produits, décida de préparer une sauce à base d'huile végétale. Cette sauce, exceptionnellement savoureuse, plut aux militaires français. On l'appela « mayonnaise », autrement dit « Mahon », car la ville où tout cela se déroula, Mahon, était orthographiée en français. Cela se passa le 28 mai 1756.

Une autre version affirme qu'en 1782, le duc Louis de Crimée reprit la ville de Mahon aux Anglais. Après la bataille, un festin fut organisé. Les personnes présentes eurent l'occasion de déguster la sauce préparée à partir de produits naturels qui faisaient la renommée de la région. Par la suite, cette sauce se répandit en Europe, où elle prit le nom de sauce Mahon (du français « mayonnaise »).