Comment distinguer la bonne mayonnaise de la mauvaise?

La mayonnaise est un système multicomposant créé en mélangeant de l'huile végétale, de l'eau, de la poudre d'œuf, du lait en poudre, du vinaigre et des épices. Aujourd'hui, ce produit est présent dans presque toutes les cuisines du monde. Et les Russes sont les gens qui aiment le plus la mayonnaise en Europe. Ainsi, l'invention française est devenue un véritable produit national russe.

• Règle 1

Une bonne mayonnaise de haute qualité, compte tenu des caractéristiques technologiques de la production de ce produit, ne peut être trouvée que dans de grandes entreprises bien connues qui ont travaillé pendant de nombreuses années sur le marché alimentaire.

• Règle 2 (découlant de la Règle n ° 1).

La garantie de qualité peut être un bon emballage, comme par exemple "Doi-Pak" ("standing package", surtout s'il s'agit d'un distributeur). Pour acheter et installer une ligne d'emballage de mayonnaise, seule une grande entreprise solide peut se permettre un tel paquet.

• Règle 3

Faites attention à la date d'expiration et autres informations indiquées sur l'étiquette. Plus la durée de conservation est longue et moins la quantité d'huile végétale dans la composition de la mayonnaise est élevée, plus il y a de conservateurs.

• Règle 4

Faites attention à l'apparence et au goût de la mayonnaise. Si la mayonnaise a beaucoup de bulles d'air, cela signifie qu'elle est gâtée. La stratification d'émulsion et la libération de graisse indiqueront une violation de la technologie de fabrication de produit ou de son stockage inadéquat.

• Dernier chèque.

Afin de vérifier la qualité de la mayonnaise, il suffit de la déposer sur la plaque. Si une chute dans les 25-30 secondes ne se propage pas, alors la mayonnaise est bonne.

Aujourd'hui, le marché est présenté avec de la mayonnaise de trois catégories de prix. La première est la mayonnaise, non détordue avec une faible teneur en huile, où les œufs ou le lait sont presque complètement absents. La seule caractéristique attrayante de cette mayonnaise est le bas prix (il est peu probable que la plupart des gens choisissent un produit bon marché en raison du fait qu'il est fou sur les régimes et compte les calories dans leur régime).

L'autre extrême est la marchandise largement annoncée des marques célèbres. Avec goût et une recette ici, en règle générale, tout est en ordre. Mais en achetant ces produits, n'oubliez jamais que les frais publicitaires fous sont toujours supportés par l'acheteur, soucieux de sa propre image.

Il est préférable d'adhérer à la "moyenne d'or" - les marchandises avec le rapport optimal de prix et de qualité. Ils sont seulement un ou deux roubles plus chers que la première catégorie, mais leurs recettes et la qualité ne diffèrent pas des marques chères. La seule différence, dont il faut toujours se souvenir, n'est pas une durée de conservation aussi longue et un respect strict du régime de température. Par conséquent, nous recommandons fortement de prêter attention à la date de production et aux conditions de stockage au point de vente, en particulier lors de l'achat de mayonnaise sur le marché.

Contexte historique

Il existe plusieurs versions de l'origine de la mayonnaise. L'évidence la plus fiable indique que le processus entier a eu lieu dans la ville française de Mahon en 1756, quand les Britanniques ont occupé des terres françaises pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763).

Dans les troupes françaises du maréchal Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu, il y avait un gros problème avec l'approvisionnement en nourriture - il ne restait que de l'huile végétale, des œufs et des citrons. Puisque les omelettes quotidiennes avaient déjà été pandonées, le duc de Richelieu a ordonné au cuisinier de cuisiner parmi les produits disponibles de la nourriture inhabituelle.

Le cuisinier, incapable d'obtenir plus de produits supplémentaires, a décidé de faire une sauce à base d'huile végétale. La sauce, qui s'est révélée extrêmement délicieuse, a été appréciée par l'armée française. Et a été appelé "mayonnaise" - en français "mayonnaise", qui est, "Maon", comme l'orthographe française du nom de la ville où tout cela se passait, Mahon - "Mahon". Cela s'est passé le 28 mai 1756.

Une autre version prétend qu'en 1782, le duc Louis de Krylin a défendu la ville de Maon contre les Anglais. Après la bataille, une fête a été organisée. Présent pour la première fois permis de goûter la sauce à partir de produits naturels, avec lesquels la région était célèbre. Par la suite, la sauce s'est répandue en Europe, où elle a été appelée le Maon (de la française - "mayonnaise").